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かんすい
梘水
kansui
kansui, solution liquide à base de carbonate de potassium (sel) ajoutée aux ramen lors de leur fabrication
- Type : nom commun
- Catégorie : cuisine
Peut également s’écrire 鹹水, 乾水 et 漢水.
L'un des quatre ingrédients de base à la composition de pâte à nouilles (avec la farine de blé, l'eau et le sel).
Le kansui donne aux nouilles une belle couleur jaune et une texture ferme.
Il tire son nom de l'eau du lac Kan (Mongolie intérieure) dont il est originaire.
Le carbonate de potassium est un additif alimentaire, considéré comme un régulateur d'acidité et un stabilisant. Il est aussi présent dans les levures chimiques.
Source : Wikipédia
L'un des quatre ingrédients de base à la composition de pâte à nouilles (avec la farine de blé, l'eau et le sel).
Le kansui donne aux nouilles une belle couleur jaune et une texture ferme.
Il tire son nom de l'eau du lac Kan (Mongolie intérieure) dont il est originaire.
Le carbonate de potassium est un additif alimentaire, considéré comme un régulateur d'acidité et un stabilisant. Il est aussi présent dans les levures chimiques.
Source : Wikipédia
traduction japonais kansui, solution liquide à base de carbonate de potassium (sel) ajoutée aux ramen lors de leur fabrication
traduction français 梘水 かんすい